À l’approche de l’été, l’envie de crème glacée est déclenchée. Nous avons envie de manger de la glace bien sûr, mais parfois, les options que nous trouvons sur le marché ne répondent pas à nos exigences. Trouver une crème glacée sans lactose est encore difficile dans la plupart des glaciers et des marchands de glace.

Cette année, j’ai eu la chance de participer à un atelier en ligne sur la crème glacée végétalienne donné par Venu Sanz. En plus d’être une excellente cuisinière, Venu explique et communique à merveille les concepts et nous imprègne de son énergie effervescente pour la bonne cuisine. J’ai beaucoup appris avec elle, c’était un grand plaisir.

Donc, avec toute l’illusion de faire de la crème glacée sans lactose avec mes laits végétaux fait maison, je me suis mise au travail. Je dois préciser qu’en suivant les directives de Venu à la lettre, (en m’abstenant d’improviser, ce qui est, chez moi, une tendance naturelle et inévitable, jajjajjaa),  j’ai enfin réussi à élaborer une grande crème glacée sans lactose, végétalienne et sans gluten qui n’a rien à envier à la glace artisanale de n’importe quel glacier italien.

Je vais vous présenter la version que j’ai le plus aimé, la glace au café au lait d’amande.

Ingrédients (pour 1kg de crème glacée plus ou moins):

• 400 ml de lait d’amande fait maison

• 130 grammes de noix de cajou (trempées 8 heures)

• 2 cuillères à soupe d’arrow-root ou de kuzu

• 60 grammes de café soluble de céréales torréfiées

• 220 grammes de sirop de riz.

Préparation

1. Mettre les noix de cajou à tremper pendant 8 heures. À la fin du temps de trempage, jeter l’eau et transférer les noix de cajou dans un récipient d’au moins 1 litre.

2. Ajouter le lait d’amande et battre avec le mixeur plongeant (peut également être fait dans un robot de cuisine ou un mixeur). La pâte sera assez liquide, ne vous inquiétez pas, c’est normal.

3. Ensuite, nous allons ajouter les ingrédients un par un dans cet ordre; d’abord le kuzu et battre, puis les céréales solubles et battre à nouveau, et enfin, le sirop de riz et battre pour la dernière fois.

4. Nous passons le mélange dans un récipient hermétique et l’introduisons dans la sorbetière. Si nous n’en avons pas, comme c’est mon cas, il y a un truc très simple qui ne rate jamais.

Attention au truc manuel (c’est super simple):

Il suffit de battre le mélange manuellement avec une fourchette pendant 1 minute. Cela doit être fait toutes les 45 minutes pendant les 4 premières heures de congélation. Par cette simple tâche, nous pourrons casser les cristaux (ce que fait la sorbetière) pour que la crème glacée soit crémeuse.

Les 2 premières fois nous battons la crème glacée avec la fourchette, vous verrez qu’elle est liquide. Je pensais que je le faisais mal … mais non. Après la 4ème et 5ème fois, vous remarquerez que le bord de la préparation devient déjà plus épais et crémeux. Une fois que nous avons répété l’action de battre avec la fourchette pendant les 4 premières heures, nous pouvons laisser la glace reposer tranquillement dans le congélateur parce que nous avons déjà fait le plus important.

Avant de la consommer, il convient de la mettre pendant 10 minutes à température ambiante ou le laisser dans le réfrigérateur pour que tout le monde puisse se servir à son goût, comme cela se fait avec la crème glacée commerciale.

Trucs et astuces

Vous pouvez ajouter une touche de vanille ou des zestes d’ orange si vous avez envie d’expérimenter d’autres saveurs.

Le lait d’amande peut être parfaitement remplacé par du lait de coco fait maison. Le lait de coco donne un peu plus de saveur que le lait d’amande. Si nous utilisons du lait de coco fait maison 350ml seront suffisants pour obtenir une crème glacée super crémeuse.

Bon appétit!