La salsa Satai è una ricetta asiatica tradizionale che si fa con latte di cocco e burro di arachidi. Si usa per accompagnare carne o pesce, ma noi la useremo per accompagnare verdure di stagione con funghi. Altra ricetta vegana fatta con latte di cocco, molto saporita e facile di fare.
Ho usato come riferimento la ricetta che Conasi ha pubblicato pocchi mesi fa e l’ho adattata al mio gusto, con meno dolce ed usando latte di cocco fatto a casa. È stato geniale!

Ingredienti:

• 50 ml di latte di cocco fatto a casa
• 2 cucchiaiate di burro di arachidi
• 1 cucchiaiata di sugo di limone naturale
• 1 cucchiaiata di salsa di soia o tamari
• 1/2 cucchiaiata piccola di curcumina
• 1 cucchiaiata piccola di sciroppo
• 1 pepe di “cayena”(Hibiscus rosa-sinensis)
• 1 spicchio d’aglio

Elaborazione:

1. Mettiamo il latte di cocco fatto a casa insieme ad un peperoncino “cayena” in pentola e scaldiamo a fuoco basso. Attenzione a questo: se il latte di cocco fatto a casa ha riposato nel frigorifero ha uno strato di grasso solido su, aggiungiamo un pezzo di questo burro di cocco naturale, 1/4 di questo, perché la salsa abbia più sapore a cocco e migliore consistenza.
2. Riscaldiamo a fuoco basso 1 o 2 minuti finché il grasso si diluisce e spegniamo il fuoco.
3. Lasciamo il peperoncino nel latte caldo e aggiungiamo gli altri ingredienti. Prima mettiamo la salsa di soia, poi il sugo di limone e la curcumina e rimuoviamo bene nel momento di aggiungere ogni ingrediente.
4. Finalmente aggiungiamo il burro d’arachidi e l’aglio tagliato. Andiamo avanti a rimuovere finché tutto sia omogeneo. Il fatto che il latte di cocco sia tiepido aiuta a far mischiare tutti i sapori. Se vogliamo una consistenza senza grumi, finiamo col frullatore.
5. Lasciamo riposare la salsa per 2 ore minimo a temperatura ambiente prima di servire. La mettiamo con cura sulle verdure e lasciamo un po’ di salsa in ciotola per poi usare come vogliamo.

Alternative e consigli

Si può addensare la salsa ribassando la quantità di latte di cocco a 30ml. In questa versione avremo una consistenza simile allo hummus o guacamole, più adatta per ungere.
Potete leggere più idee su come cucinare con latte di cocco fatto a casa o altro latte vegetale nella sezione CUCINARE CON LATTE di questo blog.

Vedrete che è facile mangiare in maniera salutare e saporita.  Salute!